产品中心|成功案例|联系我们欢迎访问常州企联科技有限公司官方网站!

新闻资讯

疫情下,餐企线上增长的秘诀在哪?

发布时间:2022/7/28 10:06:37    点击量:

在跌宕起伏的大环境下,大部分餐饮企业都还艰难求存,但为什么有些企业却能够逆势增长疫情常态化以来,餐饮企业的生存依旧艰难在部分餐饮企业不堪重负,无奈闭店的同时,也有一些企业通过积极自救,逐渐稳住了营收甚至逆势上扬。

 

这些企业是如何应对疫情冲击的?红餐网在探究霸蛮湖南米粉、呷哺集团和信良记这三家餐企求变秘诀的时候发现,创新线上运营思维,线上线下协同发展成为新常态下餐企实现新增长的重要思路。比如,三家餐企都通过抖音生活服务的团购、直播等业务,积极链接线上线下,实现了到店和到家业务的双向增长。

 

“无界餐饮”实现“双线”增长

 

2019年年末,彼时发展势头正好的霸蛮湖南米粉刚刚新开了十几家门店,但很快,突如其来的疫情打乱了它的节奏。对此,霸蛮湖南米粉创始人张天一曾在其官方公众号中发文称:“之前所有的狂飙突进,现在都变成沉重的喘不过气的压力。”但好在事情逐渐出现转机,和很多只做线下的传统餐企不同,霸蛮早期对零售业务的探索成了它的“救命稻草”。

 

疫情期间,在发现后台零售数据有所增长后,张天一立即重点发展线上零售业务,他集中门店成员建立新媒体部门,发力线上,销售半成品米粉。高光的时候,短短三五天时间内,霸蛮的半成品速食米粉在线上的销售额就增长了300%,直接卖断货。此后,霸蛮的线上业务不断增长,据张天一在公开场合分享,截至2021年4月,霸蛮线上业务同比增长400%。

 

在布局零售业务的同时,张天一还带领团队做起了直播带货,从去年9月开始,他开始布局抖音生活服务业务,通过蓝V直播、定期达人代播、达人探店等活动活跃流量。同时,他还在抖音还不定期推出优惠团购,通过线上交易转化,线下服务交付,实现到店业务的增长。

 

除了大力发展线上业务之外,张天一对线下门店也进行了一系列调整。疫情之前,霸蛮湖南米粉的门店主要布局在购物中心等商业地段,面积大多在130-150平方。疫情后,张天一改变策略,开始布局社区店,同时收缩门店面积,控制成本。

 

得益于线上+线下的双线调整,霸蛮湖南米粉在餐饮行业整体发展艰难的情况下仍然保持着相对稳定的发展。对此,张天一接受媒体采访时总结称,餐饮行业正进入“无界餐饮”时代,“餐饮+零售”的无界餐饮业务模式,会成为新常态下的标配。

 

多条腿走路,线上线下协同发力

 

2021年 ,呷哺集团创始人、董事长贺光启再次挂帅上阵,针对新形势,从品牌策略、数字化建设、线上运营等方面进行了一系列改变。在品牌策略上,贺光启将小火锅呷哺呷哺回归大众消费的定位,推出了全新的菜单,将门店的客单价控制在60元以内,重点突出高性价比。

 

除此之外,据贺光启透露,2022年呷哺集团还将推出全新的品牌呷哺“X”,定位中端品牌,与定位平价的呷哺呷哺以及定位高端的湊湊形成完整的差异化品牌体系,覆盖全消费层级。

 

为了更好地打造差异化的品牌体系,实现各品牌间互相引流,贺光启不断推进数字化系统建设。据了解,2022年,呷哺集团将陆续上线四大数字化系统——集团会员整合系统、仓储数字化系统、门店选址智慧系统、运营管理数字化系统。

 

在线上运营方面,早在几年前,呷哺便开始探索直播卖货,在直播平台曾5秒卖出过4万张凑凑火锅劵。疫情期间,呷哺加大了线上的投入力度。以抖音运营为例,呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品都在抖音上开通了官方店。下一步,呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品以及即将推出的新品牌呷哺“X”还将在抖音进行进一步的布局和规划。

 

据红餐网了解,今年疫情期间,呷哺集团在上海通过抖音生活服务开通火锅和奶茶的团购业务,一营业团购就出现了爆单情况。以湊湊为例,湊湊上海5月份团购收入超过1000万。同时,呷哺呷哺冀晋市场在抖音通过达人带货,几乎每月都能售出12000份平价套餐,且线下核销率高达90%。

 

凭一场直播成为“网红”

 

信良记是一家餐饮供应链品牌,2019年之前主要做B端市场,为众多连锁餐企供货。受疫情影响,餐馆的小龙虾消费量大打折扣,信良记B端渠道被封堵。

 

在此情况下,信良记CEO&新辣道创始人李剑观察到,虽然门店堂食消减,但消费者宅家时间增加,对小龙虾的热情并不减。因此,李剑抓住时机,迅速在线上、线下搭建销售渠道,直面C端消费者。

 

B端到C端的转换并不是一蹴而就的工作,但对于较早布局预制菜的信良记而言,疫情导致的消费场景改变,反而给了它一个不错的机会。小龙虾这一“美味而简单”的食品因契合宅家消费者的需求,成为信良记打开C端市场的钥匙。

 

2020年,信良记凭借罗永浩的一场抖音直播爆火,成为网红品牌。此后,李剑抓住直播的红利,在抖音等直播平台采用人海战术,和众多二三线主播合作,为品牌积累流量和声量,同时集中火力与头部主播合作,获得线上销售额的大爆发。

 

在这期间,李剑本人也开创了抖音账号,日常更新对餐饮企业经营管理以及当下餐饮企业生存的建议等内容,用自己的专业性建立用户信任,提升用户对信良记品牌的认同。

 

如今,信良记俨然已经成为预制菜赛道的顶流之一。

 

无论世道好坏,持续增长、保持盈利都是企业追求的目标。未来,餐饮行业发展趋势是线上线下一体化,双主场经营常态化。如何做好线上线下的协同,是新常态下餐饮企业需要思考的问题。