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火锅底料,“涮”出来的大生意!

发布时间:2021/11/24 8:50:17    点击量:

“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就是两顿。”作为最具冬日感,最符合中国人聚餐文化的餐饮品类,火锅凭借着咕噜咕噜的热气和极刺激的口感,征服了无数人的心。

 

这其中,红油辣火锅可谓是食客的首选,围坐在火锅桌边的老饕们,一边喊着“好热气啊”,一边夹起盘中的牛肉,浸入辣锅,涮上8秒,那被辣油浇灌的牛肉,瞬间被送入口中,一股烧灼感伴随着满足感,弥漫开来!

 

一直以来,火锅都不断绽放着它独特的魅力,让消费者对于其钟爱有加。艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元,同比增长18%。预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元,年复合增长率为8.6%。

 

火锅店沸腾,也带来了火锅底料的高速发展,千亿火锅底料大市场正在悄然崛起。火锅底料得天独厚的优势,在调味品赛道里,火锅底料有着得天独厚的优势。

 

调味品行业高增速发展

 

我国是世界上最大的调味品消费国,虽然单一调味品的发展已经接近成熟化,但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一,出现在整个火锅产业链的上游,受益于近几年火锅市场的高增速,火锅底料成为时下调味品行业中最热门的品类。

 

据艾媒咨询数据显示,随着人们生活水平的提高,对于新口味的追求将推动调味品行业的规模进一步扩大,预计2021年市场规模将突破4000亿元,在复合调味品产业中,中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额,其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。

 

近年来麻辣口味愈发流行,川菜及火锅的消费热度持续升温,为火锅调味品孕育了广阔市场。2019年我国火锅调味品市场规模为494亿元,同比增长14.6%。

 

作为复合调味品行业中的优势细分赛道,火锅底料行业发展相对成熟,且市场集中程度相对较高。此外,据资料显示,2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元,预计2024年将达到6413亿元,作为火锅灵魂的火锅底料,需求将会得到进一步释放。火锅底料看似只是普通零售商品,但却是个超级市场,赛道又宽又长。

 

居家火锅消费需求增长

 

近年来,随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展,在家煮顿火锅越来越流行,火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸,放入想吃的食物,成为居家火锅最受欢迎的方式。

 

吃火锅多年的经验告诉我们:无论荤素,更无论配菜主食,这世上基本上没有什么家常食材,是不能扔进一锅鲜香升腾的红油热汤里的。

 

在过去很长一段时间里,火锅底料都是被当作了厨房调料而消费,不少菜品都能见到火锅底料的身影。火锅底料用途十分广泛,不单单局限于火锅场景,火锅底料成就了天然好味道的汤底,还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作,适用于水煮肉片等一切适用于水煮的菜品。也大大降低烹饪难度。

 

“居家火锅”消费市场的崛起,进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。由此,火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道,潜力惊人。

 

火锅底料赛道群雄逐鹿

 

目前,整个火锅底料行业竞争日益激烈,不乏有大牌火锅企业以及“跨界选手”疯狂入局,火锅底料赛道开启群雄逐鹿时代。

 

随着电商的发展,包括像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、小肥羊等一系列以火锅门店为主的火锅品牌,不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域,并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料,覆盖了更多非到店消费群体。

 

整个火锅底料行业竞争日益激烈:以红九九、瑞君香、名扬等为代表属于专业玩家,以食材供应链为突出优势;以珮姐、蜀大侠、朝天门等代表火锅玩家,接力火锅门店品牌,相继推出火锅底料新零售品牌;以海天味业、新希望等的企业代表跨界玩家,以渠道为优势,分羹火锅底料市场。

 

市场繁荣的同时,这也倒逼着传统火锅底料企业优化产品结构,提升市场竞争力。随着火锅底料产业日趋成熟,在消费业态和消费场景不断变化的驱动下,为了在新形势下能够“杀”出重围,各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求,当前火锅底料呈现出多元化发展趋势。