产品中心|成功案例|联系我们欢迎访问常州企联科技有限公司官方网站!

新闻资讯

新餐饮都在做减法营销,加法销售,你学到了吗?

发布时间:2021/9/28 14:14:07    点击量:

你知道吗?人一天能够接触60个甚至更多的品牌。关于吃什么,消费者打开外卖软件,随便进入一家商场,一条商业街,都有上百种选择。那些能抢到并一再留住客户的餐饮商家,从品类到品牌再到产品,都在强调聚焦。活得好的高手餐厅,几乎都是减法策略。

 

现在的消费环境,少比多更吸睛

 

一是互联网发达了,消费者都是提前想好吃什么,再去相应的推荐店铺消费。越聚焦的店铺,越能获得关注。

 

二是物质极大丰富,选择越多,用户越需要引导。只告诉用户,这里是可以吃饭的地方还不够,还要强化能吃什么,什么好吃。某金华砂锅品牌,门店有100多道菜,客户点单需要很长时间。经过改革,主打砂锅和9大配菜,打造品牌核心价值菜品,越卖越好,门店日均营业额增长27.8%,来客数增加了5%,餐厅的利润不减反增。

 

三、现代的餐饮竞争,只有第一、第二和开创性品牌,同时具备市场度、知名度。新餐饮坚持把一件事情做专做精,以自己的超出平均值的能力集中用在一个点上,使得单点的壁垒极高,对手就无法超越。

 

现在知名的徽菜品牌就走过这样的历程,经历1次品牌更名,3年5次菜单瘦身,聚焦某道徽菜经典大菜,做到行业第一。

 

减法营销,加法销售

 

一家“鸡爪”品牌,3年开出了100家社区店。前期通过聚焦秘制卤煮鸡爪做好品牌,在当地社区颇有影响力。但门店只有8款卤味,主打品都是鸡爪,平均售价2.5元/个,单店业绩上限2000元/天,再努力营业额提升也不大。

 

该品牌,因为专注做卤煮鸡爪,成就品牌势能。但有了品牌势能,又该怎么突破单品和品类增长的天花板?

 

答案是销售上采取加法策略,走量上新试售。餐饮学习零售业的短平快周转:8款SKU增加到了48款,并分成热卤、现捞卤和凉菜三条产品线,主打菜品也增加了几道。

 

调整后,多轮主打菜上新带动会员充值活动后(举例顾客想要一只烧鸡,店员引导今天冲300元,这只鸡白送),一个社区就能拿下1/3的家庭用户,居民顺路外带回家,就是一桌丰富美味,购买频次很高;产品丰富,频繁换新不腻;自选组合销售,充分拉升门店客单价。

 

这种“快消模式”非常适合满足“一日三餐”需求的社区餐饮场景。成功的关键在于,多sku供应链的批量、稳定、快速供给和后端服务的响应时速。

 

品牌也在通过市场的销售反应,不断砍掉贡献不大的菜品,找到最优的产品结构,最终从单品品牌发展为,大单品为主,大品类为辅的社区餐饮品牌。

 

新的餐饮消费环境下,菜品多而杂,不够聚焦的品牌都在走精简路线。让品牌通过品类和单品聚焦,更加吸引消费者。

 

而走上了品类和单品聚焦的品牌,又常常需要在销售上适当做加法,延伸拓展门店消费,避免陷入业态单一增长乏力的困境。